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Une démarche de qualité exemplaire : la légumerie et les circuits courts

Depuis près de 10 ans, le service de restauration collective du Grand Cahors porte le souci du bien manger : équilibre alimentaire, développement du bio et du fermier dans les repas, menus adaptés aux saisons, filières courtes... En 2016, pour privilégier les circuits courts, la collectivité ouvre une légumerie qui a pour but la transformation de fruits et de légumes frais, de provenance locale, en produits prêts à cuisiner. Les légumes parviennent le matin à la légumerie située à Pradines, ils sont triés, épluchés, lavés, découpés et conditionnés pour être transmis dans les diverses cuisines centrales partenaires (écoles, hôpital, collèges, lycées, Ehpad, centres de loisirs). Ce projet renforce la politique des circuits courts, permet de développer l’économie locale, d’assurer la fraicheur et la qualité des produits et de réaliser de véritables économies d’échelle. Aujourd’hui, 80 % de l’approvisionnement global est issu d’entreprises implantées en Occitanie dont 15% de filières locales lotoises en circuits courts. Cet engagement injecte plus de 900 000 € dans l’économie régionale dont 120 000 € par an consacrés aux circuits courts. Aujourd’hui, 18 producteurs lotois fournissent l’UPC : lentilles bio, viandes bio, canard IGP SO, fromages et yaourts fermiers, fraises de saison, raisin bio, Melon du Quercy IGP, rocamadour AOC, courgettes, carottes...